Yaz meyvesini kışa saklamanın en eski yolu reçel. Doğru şeker oranı, biraz limon ve iyi kapatılmış bir kavanoz yeterli.
Temel oran
Klasik reçelde meyve ve şeker ağırlıkça yaklaşık eşittir. Daha az şekerli bir reçel için 1 kg meyveye 700–800 g şeker kullanabilirsiniz; bu durumda reçeli buzdolabında saklayın ve daha kısa sürede tüketin. Yarım limonun suyu hem rengi korur hem de kıvam almayı kolaylaştırır.
Beş klasik
Ayva
Ayvayı rendeleyin ya da ince dilimleyin. Çekirdeklerini bir tülbente sarıp tencereye atarsanız reçel daha kolay kıvam alır ve kızıl renge döner.
Kayısı
Çekirdeklerini çıkarın, şekerle karıştırıp bir gece bekletin. Meyve suyunu salınca kısık ateşte pişirin; kayısı parçalarını fazla karıştırmayın ki dağılmasın.
Vişne
Çekirdeklerini çıkardığınız vişneyi şekerle birkaç saat bekletin. Önce şerbeti koyulaştırın, vişneleri sona doğru ekleyin.
İncir
Kabukları ince olan taze incirleri bütün ya da ikiye bölerek kullanın. Birkaç karanfil ya da bir parça tarçın güzel bir koku katar.
Ahududu
Ahududu çabuk dağılır; kısa sürede pişer. Çekirdekleri istemiyorsanız pişmiş karışımı süzgeçten geçirip jöle kıvamında hazırlayabilirsiniz.
Kıvam testi
Buzdolabında soğuttuğunuz bir tabağa bir damla reçel koyun. Parmağınızla ittiğinizde yüzeyi kırışıyorsa reçel olmuştur.
Kavanozları doğru kapatın
- Kavanoz ve kapakları sıcak suyla yıkayıp kaynar suda birkaç dakika bekleterek temizleyin.
- Reçeli sıcakken, ağzına 1 cm boşluk bırakarak doldurun.
- Kapağı sıkıca kapatıp kavanozu ters çevirerek soğumaya bırakın.
- Açılan kavanozu buzdolabında saklayın.